練了好一陣子的戚風蛋糕終於累積了一些實力, 不過在專業烤箱進駐後一切都得從頭開始.

 

保溫性佳的專業烤箱還搭配了遠紅外線功能, 它的功力真的令人讚嘆. 一般的烤爐在烘培時都是由外往內加熱, 遠紅外線的烤爐在烤培時能夠讓麵糰或麵糊內部同時加熱, 因此, 縮短了烤培時間; 整體說來, 成品吃起來濕潤度會高一些, 皮會薄一些.

試過之後突然發現這跟日本的象印 虎牌 IH電鍋的原理很相似, 在煮米粒的時候能夠讓熱度快速傳達米粒內部, 讓內外同時受熱的結果就能煮出好吃的糙米了, 不然, 當要煮五榖米或是糙米少了前置作業的泡水動作, 往往會煮出很硬的米粒, 多加些水又會煮出稀爛的米.

這一陣子一直在找戚風蛋糕 長琦蛋糕與土司 麵包的最佳烤溫與烤培時間, 每樣成品的第一次都頗糟, 保溫性佳的烤爐有時讓成品的顏色過深不然就是燒焦了, 還好, 慢慢漸入佳境, 未來會越來越好的.

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