安妮家手工烘焙

練了好一陣子的戚風蛋糕終於累積了一些實力, 不過在專業烤箱進駐後一切都得從頭開始.

保溫性佳的專業烤箱還搭配了遠紅外線功能, 它的功力真的令人讚嘆. 一般的烤爐在烘培時都是由外往內加熱, 遠紅外線的烤爐在烤培時能夠讓麵糰或麵糊內部同時加熱, 因此, 縮短了烤培時間; 整體說來, 成品吃起來濕潤度會高一些, 皮會薄一些.

試過之後突然發現這跟日本的象印 虎牌 IH電鍋的原理很相似, 在煮米粒的時候能夠讓熱度快速傳達米粒內部, 讓內外同時受熱的結果就能煮出好吃的糙米了, 不然, 當要煮五榖米或是糙米少了前置作業的泡水動作, 往往會煮出很硬的米粒, 多加些水又會煮出稀爛的米.

這一陣子一直在找戚風蛋糕 長琦蛋糕與土司 麵包的最佳烤溫與烤培時間, 每樣成品的第一次都頗糟, 保溫性佳的烤爐有時讓成品的顏色過深不然就是燒焦了, 還好, 慢慢漸入佳境, 未來會越來越好的.

我的戚風蛋糕是不含戚風蛋糕是以做給家人吃的態度製作的, 用的是不含抗生素的有雞蛋 安佳奶油 台糖砂糖 無抗生素的四方鮮奶, 巧克力是法國頂級的法芙那(Valrhona)純可可粉(點這裡), 伯爵紅茶使用頂級的伯爵紅茶, 決不添加泡打粉 小蘇打粉等讓蛋糕長大的膨大劑, 含油量是一般戚風的一半喔!!

開始烘培是因為想給孩子吃更健康的食物, 一頭栽入後才發現原來精緻食物含了很多的人工甘味劑 化學合成香精, 原來鼻子聞到的黑糖饅頭味不是食物中的黑糖味, 聞到的北海道牛奶麵包的牛奶味也不是真的鮮奶味, 也因此就越栽越深了.

這個週末再來補貼我的戚風蛋糕照