保溫性佳的專業烤箱還搭配了遠紅外線功能, 它的功力真的令人讚嘆. 一般的烤爐在烘培時都是由外往內加熱, 遠紅外線的烤爐在烤培時能夠讓麵糰或麵糊內部同時加熱, 因此, 縮短了烤培時間; 整體說來, 成品吃起來濕潤度會高一些, 皮會薄一些.
試過之後突然發現這跟日本的象印 虎牌 IH電鍋的原理很相似, 在煮米粒的時候能夠讓熱度快速傳達米粒內部, 讓內外同時受熱的結果就能煮出好吃的糙米了, 不然, 當要煮五榖米或是糙米少了前置作業的泡水動作, 往往會煮出很硬的米粒, 多加些水又會煮出稀爛的米.
這一陣子一直在找戚風蛋糕 長琦蛋糕與土司 麵包的最佳烤溫與烤培時間, 每樣成品的第一次都頗糟, 保溫性佳的烤爐有時讓成品的顏色過深不然就是燒焦了, 還好, 慢慢漸入佳境, 未來會越來越好的.
我的戚風蛋糕是不含戚風蛋糕是以做給家人吃的態度製作的, 用的是不含抗生素的有雞蛋 安佳奶油 台糖砂糖 無抗生素的四方鮮奶,
巧克力是法國頂級的法芙那(Valrhona)純可可粉(點這裡),
伯爵紅茶使用頂級的伯爵紅茶, 決不添加泡打粉 小蘇打粉等讓蛋糕長大的膨大劑, 含油量是一般戚風的一半喔!!
開始烘培是因為想給孩子吃更健康的食物, 一頭栽入後才發現原來精緻食物含了很多的人工甘味劑 化學合成香精,
原來鼻子聞到的黑糖饅頭味不是食物中的黑糖味, 聞到的北海道牛奶麵包的牛奶味也不是真的鮮奶味, 也因此就越栽越深了.
這個週末再來補貼我的戚風蛋糕照
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這個圓抹的手好痠@@
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明天是女兒滿四歲的生日, 這個週末共做了三個蛋糕--兩個八吋一個十吋, 一個八吋蛋糕昨天拿回婆家提前慶生了; 今天跟女兒一起裝飾了兩個一模一樣的蛋糕, 一個要跟小陽光的老師同學分享, 另一個要送給弟弟的褓母的, 因為保母對女兒非常好, 在女兒生日時一定要跟她分享一下.
側邊先將白巧克力溶掉做圖案, 裝飾時再放上去就好了.
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這個蛋糕畫的很不順利, 抹好的蛋糕移到盤子開始做貝殼時, 我的手指竟然撞到到蛋糕了, 這....只好一切重來了, 這算是多練習一次的機會嗎!!
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以黃金戚風為蛋糕體, 布丁與藍莓做雙層夾餡, 搭配當令時節的草莓做裝飾, 希望他們會喜歡.
]]>BitBit Cafe每天供應兩種套餐, 每兩天換一次菜單, 我們各點了今日供應的金平牛小排與海鮮蛋燴飯, 並且請小姐先上餐點飲料--美式咖啡與拿鐵, 這邊的咖啡很棒, 非常的香醇;滿足的喝著咖啡的同時小姐送上了前菜:
金平牛小排的前菜, 日式風格的蒸蛋, 非常細緻的口感.
海鮮蛋燴飯的前菜, 似乎是高湯與馬鈴薯熬煮出的, 香甜不膩.
金平牛小排, 以糖 味增 牛蒡調味嫩煎的牛小排, 柔軟香甜的肉質, 煎的恰到好處.
海鮮蛋燴飯, 令人精艷的鮮味與口感, 調味完全帶出海鮮的原味.
抹茶紅豆奶酪, 又濃又細的紅豆沙搭上抹茶, 讓不喜歡抹茶味的我都覺得好吃.
藍莓可可奶酪, 酸甜的藍莓碰到可可, 嗯! 出乎意料的搭耶!!
我們分享彼此的餐點的同時很驚嘆的嚐著這美味的餐點, 感到 真 的 好 幸 福~
餐畢, 我們又續點了熱飲--伯爵茶與義大利濃縮咖啡, J喝著香醇的咖啡, 而我捧著有佛手柑香味的伯爵茶慢慢啜飲, 好愜意的一天呢!!
至於鶯歌行, 我帶回了三只日式餐盤, 下次拿來盛豆腐看看.
]]>有機網室栽培牛奶蜜棗
娘家是果農在山明水秀的台南鄉下栽種水果, 家裡的水果多樣化, 有大量生產的楊桃 龍眼 荔枝 梅子 牛奶蜜棗 椰子 破布子, 還有少量自家享用的水蜜桃 甘蔗 芭樂 香蕉跟蔬菜; 爸爸栽種蔬果均採用有機肥料搭配套袋或網室栽培, 畢竟蔬果是要吃下肚的, 安全衛生很重要, 自小我們也都是吃這些水果長大的, 常常在農田裡採下熟透的水果擦一擦就喀起來了, 安全是沒話說的.
今年的棗子外皮不如去年美, 原因在於去年夏天末雨水多導致蜜棗外皮有點"了了"(台語), 不過棗子口感依舊細緻甜蜜, 歡迎有興趣的網友訂購, 棗子當天採收當天宅配寄出隔天到貨.
棗子一箱10斤, 含運價格如下:
大顆一箱380元.
小顆一箱280元.
一次同一地點出貨兩箱者含運價格如下:
大顆兩箱720, 平均一箱360元.
小顆兩箱520, 平均一箱260元.
欲定購者請留悄悄話給我.
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這是老師裝飾的蛋糕
課程結束後就回家了, 女兒聽到媽媽開門聲就興奮的迎了過來(她知道媽媽去上蛋糕裝飾課), 女兒看到蛋糕就開始說: 有奇異果 草莓 葡萄跟芒果耶!!(其實是水蜜桃) 我現在可以吃嗎? 我說: 我們先吃午餐再去睡午覺, 晚上跟Natasha阿姨全家一起來吃這個蛋糕.
用餐時老公幫蛋糕再增添一點價值, 他在周圍擺上一圈櫻桃, 看起來更美了耶!!
一個八吋蛋糕要多點人一起享用才會覺得好吃, 八吋蛋糕對一家四口來說太大了啦!! 未來每週都有一個八吋蛋糕呢!! 晚餐吃蛋糕配拿鐵, 娜姐說: 這個蛋糕體不是妳做的對不對? 娜姐實在太厲害了, 吃一口便知真假!! 哈哈!! 她說我做的戚風口感會QQ的, 跟這個蛋糕體口感不一樣. 果然是很認真的品嚐者.
]]>冰箱已經累積了兩顆公公種的有機山東大白菜, 這兩顆大白菜佔據了冰箱不少位置, 今天晚上做菜時就用沙鍋做了白菜魯, 砂鍋裡小火煮著白菜的同時, 我也開始動手準備主牛軋糖的糖漿, 這鍋糖漿是要用來做冰箱唯一的堅果, 一次就把僅剩一公斤的杏仁粒用掉了, 白菜魯做好了, 同時糖漿蛋白皆準備就緒, 揹著金豬弟弟就啟動攪拌機加入糖漿攪拌, 後續的這些動作必須連續做, 這樣才能在糖糰高溫的狀態下入模, 一旦糖溫度過低, 想把這些糖入模可就辛苦了.
孩子九點時都睡著了, 我跟老公便開始動工切糖包糖, 這些手工包裝總是要花上我們好多時間, 幸好老公願意一起窩在餐桌邊做, 如果只有我一個人做, 可要搞到三更半夜了.
]]>老公愛吃南棗核桃糕, 這糖是一定要做的, 能夠試著做出來總比去買市場裡的好, 我使用的是 1/2的核桃, 夠份量夠大顆的核桃可以從切面看的到喔!!
這次做了兩鍋南棗核桃糕, 其中一鍋的棗泥是我自己熬製的, 另一鍋是買市售的棗泥; 如果做的量不多真的可以考慮自己做棗泥, 料好實在嘛!! 不過過程是很累的, 我還在考慮下一鍋的棗泥是否要自己做.
做南棗核桃糕時煮棗泥糖漿很花時間, 做牛軋糖時把糖團入模很花力氣, 哪一種比較累呢? 嚴格比較起來牛軋糖累一些, 因為它需要高溫攪拌--有被燙傷的風險, 還需要有點力氣--要把黏踢踢的糖團從攪拌鋼移到模子裡已經把我的大湯匙挖到變形了, 一切都是我自找的啦!!
下面就來看一下製作過程
煮糖漿
加棗泥混合均勻再勾芡
加油再慢慢煮
準備起鍋
入模 桿壓
冷卻至微溫準備切糖
昨天晚上一個人做夏威夷牛軋糖, 糖做好是晚上11:30, 一個人切糖包糖弄到3點, 想想真的太衝動了, 想做就把材料丟下去煮, 忘了牛軋糖做好要趕快包起來, 好累...., 不過今天看著那ㄧ堆5斤的夏威夷牛軋糖還蠻有成就感的, 話雖如此, 這種事情做過就好, 下不為例了, 成就感有過就好了, 身體健康比較重要, 所以今天中午跟孩子昏睡了一個下午, 現在也要補眠去了.
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元旦假期在家做了不少糖, 心得只有一個字--累!!
公公愛吃牛軋糖, 去年過年前問我會不會做, 所以我就開始做功課, 花了不少時間在作法上鑽研, 畢竟一鍋糖做出來有2斤多, 萬一不好吃就真的是賠了銀子傷了嘴巴. 一年又匆匆的過了, 腦子裡早已忘了一年前做糖的經驗了, 尤其這一年還要照顧老二這隻小金豬寶寶, 記憶力更是衰退到不行, 還好筆記中還有去年的資料, 這樣做起來心理多少踏實一些.
去年牛軋糖分別做了花生 杏仁 與夏威夷果口味的, 其中夏威夷果搭配牛軋糖的口感真的令人驚艷, 吃過的人都稱讚不絕, 不過這夏威夷果的價格很不親切, 與花生 杏仁相較之下真的是奢侈品, 我選用的1/2的夏威夷果仁, 大顆一點吃起來口感才過癮, 夏威夷果的份量也不能太少, 份量足夠的夏威夷果在糖裡面看起來真的挺不錯的呢!!
令外一種口味是花生芝麻牛軋糖
這裡以花生為主角, 少許的芝麻粉與芝麻粒做點綴, 芝麻與花生的香味很相配, 芝麻的量不能過多以免喧賓奪主, 但必須讓芝麻的香味能夠聞的到, 所以芝麻的選擇很重要.
今年親戚朋友有人下訂單, 老公也同意我做一些給想訂的人, 不過我們夫妻倆白天要上班, 晚上回家要帶兩個孩子睡覺, 時間真的不夠用, 在頭皮發麻之餘, 我也想看看自己能夠做到哪裡, 因為做這些是我的興趣, 如果我做出來的東西真的獲得別人的喜愛, 這種成就感會讓我很開心的.
元旦假期共做了8斤糖, 我自己只吃了三顆, 就是成品做出來時試吃的, 其實我真的只是愛做啦!!
]]>上個月回娘家沒帶麵包回去, 爸爸對我做的麵包頗捧場, 上週末回娘家三天, 回家前趕緊做了宵種法椰子葡萄乾麵包.
椰子葡萄乾餡是老公的最愛, 所以我就調了一大盒, 每個禮拜做麵包時可以做個幾顆讓他嚐嚐.
我每次都是用宵種法做麵包, 這樣才不用等麵包發酵到天昏地暗的, 缺點是冰箱冷藏要留一個大位置給宵種發酵, 總是在星期四或星期
五晚上打宵種, 隔天晚上吃飯時就可以下主麵糰了, 吃飽飯開始整形, 哄兩個小孩睡覺時麵團開始第二次發酵, 通常在晚間十點半左右麵包就出爐了;冬天做麵包能有這種進度真的很幸福了.
將麵團桿成一大片, 在中間三分之ㄧ處鋪上椰子葡萄乾餡後左右往內摺, 拿刀子分割成條狀後像擰乾毛巾般將麵糰扭轉後打結.
其餘麵糰做兩條26兩葡萄乾吐司
這份麵糰水量加到70%, 水量含量高一些加上是宵種麵糰, 所以很不好桿捲, 用王老師書裡敎的U型法入土司模, 這樣比較不折磨自己.
最近與這台烤箱比較熟了, 烤出來的狀況都還不錯, 吐司都沒有側腰, 吃起來也濕潤度也不錯.
我跟兩個小孩感冒好久了, 大概一個多月了吧!! 看起來狀況真的不好, 真不知該怎麼辦, 身體你要加油啊!! 當媽媽的人真的沒權利生病.
這次回家爸爸關心的說老二都會走路了, 可以離乳了, 這樣對我的身體比較好.
我明白爸爸的不捨, 只好告訴他 老二現在只剩夜奶了, 會慢慢離乳的.
謝謝爸爸的關心.
年節快到了, 最近準備做一些牛軋糖, 公公很愛吃牛軋糖, 所以多少都要做一些的;
婆婆得知我要做牛軋糖時告訴我 妳別做太多, 一個人又要切又要包的, 這樣太累了.
我笑笑的跟她說 我先做一些看看, 做不來再帶回家一起做.
婆婆說 好啊!! 你做我們來切糖跟包糖, 妳才不用那麼累.
我的心裡感覺很溫暖!!
]]>上個月從娘家搬回許多香蕉, 這香蕉是野放的, 野放的意思就像是自然農法栽培一樣, 看起來這樣解釋更不清楚了,白話的說就是不施肥不灑農藥, 當開花結香蕉時就用大袋子套起來; 搬了一堆香蕉回來的結果很可怕, 一下子紅了十串, 除了送給朋友吃之外, 我就把香蕉皮摘除, 香蕉肉冰冷凍, 因此前幾週都做香蕉麵包, 現在香蕉冰棒還佔了冷凍庫很大的空間, 不過這禮拜要換口味了.
配方還是王老師的龐多米, 其中的奶油比重我減一半; 我還是運用宵種法, 宵種法在夏天或冬天都是做麵包好方法, 夏天用宵種法做麵包不怕溫度飆太高, 冬天用宵種法做麵包省了很多等待第一次發酵的時間, 宵種法對有孩子的人而言做麵包做的比較輕鬆, 做重要的是做出來的麵包口感很不錯.
2公斤麵粉做了兩條24兩吐司與八條200g的雅客麵包, 雅客麵包也是從王老師在唯我獨賣的書裡學的, 同一種麵糰做成吐司跟麵包時口感不一樣.
因為沒辦法一次全進烤箱烤, 慢進爐的吐司就長直角了.
切面
雅客葡萄捲
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乳酪吐司
亞麻仁子吐司
]]>工作忙碌了好一陣子了, 每天往來在家與公司中, 飛逝的時間讓我驚覺自己已經老了; 年紀與對時間流逝的感覺是很有關聯的.>
我上小學時一堂課是40分鐘, 我上課時總是期待下課, 那40分鐘像是一世紀那麼長, 沒有錶的小學生只能期待下課的鐘聲想起; 升上國中一堂課是50分鐘, 每當覺得該下課卻聽不到鐘聲而去看錶, 總是還要十多分鐘才下課; 大學時一堂課仍是50分鐘, 這50分鐘是一晃眼就過了; 如今對時間的感覺--一轉眼就過了一個禮拜, 年紀一直在增長啊!!>
工作總是讓人不得喘息的, 終於我們偷了一天假期, 讓飛快的日子能夠停留一下, 也暫時抽離工作與兒女中, 呵呵!! 我要到陽光烘培坊買麵包囉!! 我可要記得帶著我的書去簽名.>
我很喜歡陽光烘培坊的麵包, QQ飽滿的麵包有著麵粉的單純香味, 而且......, 王老師的書讓喜歡做麵包的我技術增進不少, 這是其他烘培書都學不到的.
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