練了好一陣子的戚風蛋糕終於累積了一些實力, 不過在專業烤箱進駐後一切都得從頭開始.

 

保溫性佳的專業烤箱還搭配了遠紅外線功能, 它的功力真的令人讚嘆. 一般的烤爐在烘培時都是由外往內加熱, 遠紅外線的烤爐在烤培時能夠讓麵糰或麵糊內部同時加熱, 因此, 縮短了烤培時間; 整體說來, 成品吃起來濕潤度會高一些, 皮會薄一些.

試過之後突然發現這跟日本的象印 虎牌 IH電鍋的原理很相似, 在煮米粒的時候能夠讓熱度快速傳達米粒內部, 讓內外同時受熱的結果就能煮出好吃的糙米了, 不然, 當要煮五榖米或是糙米少了前置作業的泡水動作, 往往會煮出很硬的米粒, 多加些水又會煮出稀爛的米.

這一陣子一直在找戚風蛋糕 長琦蛋糕與土司 麵包的最佳烤溫與烤培時間, 每樣成品的第一次都頗糟, 保溫性佳的烤爐有時讓成品的顏色過深不然就是燒焦了, 還好, 慢慢漸入佳境, 未來會越來越好的.

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3/15上的最後一堂抹刀裝飾課程, 這個半圓的蛋糕對我來說太難了, 抹到手都要抽筋了@@

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三月初上的課, 趕緊貼出來, 再拖我都忘了上過這堂課了.

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二月底上的第四堂抹刀蛋糕裝飾課程

這個圓抹的手好痠@@

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生日蛋糕提盒 

明天是女兒滿四歲的生日, 這個週末共做了三個蛋糕--兩個八吋一個十吋, 一個八吋蛋糕昨天拿回婆家提前慶生了; 今天跟女兒一起裝飾了兩個一模一樣的蛋糕, 一個要跟小陽光的老師同學分享, 另一個要送給弟弟的褓母的, 因為保母對女兒非常好, 在女兒生日時一定要跟她分享一下.

女兒的生日蛋糕 

側邊先將白巧克力溶掉做圖案, 裝飾時再放上去就好了.

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很軟很軟的鮮奶吐司, 湯種加上冷藏發酵的做法, 吐司的保濕度很好, 第三天吃起來還是非常柔軟.

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2009/02/22 抹刀裝飾第三堂

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2009/02/14第二堂的抹刀裝飾

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這個蛋糕畫的很不順利, 抹好的蛋糕移到盤子開始做貝殼時, 我的手指竟然撞到到蛋糕了, 這....只好一切重來了, 這算是多練習一次的機會嗎!!


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過年後做了一個戚風蛋糕送給同事A的兒子當生日零嘴, 據說A把蛋糕拿回家後馬上被兒子與兩個姪女瓜分掉, 其他人通通沒吃到; 情人節當天是A的媽媽生日, A的媽媽要跟我訂一個蛋糕, 這真是讓我不知所措, 實在是因為我是蛋糕裝飾的菜鳥啊!! 真怕讓老人家失望.

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以黃金戚風為蛋糕體, 布丁與藍莓做雙層夾餡, 搭配當令時節的草莓做裝飾, 希望他們會喜歡.


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早上臨時決定與J請假到三峽鶯歌走走, 一路上東聊聊西扯扯就到了三峽的BitBit Cafe了, 這是我很喜歡的店, J很期待今天的午餐, 來看看我們吃了哪些料理吧!!

BitBit Cafe每天供應兩種套餐, 每兩天換一次菜單, 我們各點了今日供應的金平牛小排與海鮮蛋燴飯, 並且請小姐先上餐點飲料--美式咖啡與拿鐵, 這邊的咖啡很棒, 非常的香醇;滿足的喝著咖啡的同時小姐送上了前菜:

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金平牛小排的前菜, 日式風格的蒸蛋, 非常細緻的口感.

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有機網室栽培牛奶蜜棗

娘家是果農在山明水秀的台南鄉下栽種水果, 家裡的水果多樣化, 有大量生產的楊桃 龍眼 荔枝 梅子 牛奶蜜棗 椰子 破布子, 還有少量自家享用的水蜜桃 甘蔗 芭樂 香蕉跟蔬菜; 爸爸栽種蔬果均採用有機肥料搭配套袋或網室栽培, 畢竟蔬果是要吃下肚的, 安全衛生很重要, 自小我們也都是吃這些水果長大的, 常常在農田裡採下熟透的水果擦一擦就喀起來了, 安全是沒話說的.

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今年的棗子外皮不如去年美, 原因在於去年夏天末雨水多導致蜜棗外皮有點"了了"(台語), 不過棗子口感依舊細緻甜蜜, 歡迎有興趣的網友訂購, 棗子當天採收當天宅配寄出隔天到貨.

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2009/02/08上午上了抹刀裝飾課, 沒有裝飾過蛋糕的手很不聽使喚, 一堂課下來手很酸; 上這課好不好現在還沒有定論, 未來還有五堂課讓我慢慢體驗.

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這是老師裝飾的蛋糕

課程結束後就回家了, 女兒聽到媽媽開門聲就興奮的迎了過來(她知道媽媽去上蛋糕裝飾課), 女兒看到蛋糕就開始說: 有奇異果 草莓 葡萄跟芒果耶!!(其實是水蜜桃) 我現在可以吃嗎? 我說: 我們先吃午餐再去睡午覺, 晚上跟Natasha阿姨全家一起來吃這個蛋糕.

用餐時老公幫蛋糕再增添一點價值, 他在周圍擺上一圈櫻桃, 看起來更美了耶!!

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冰箱已經累積了兩顆公公種的有機山東大白菜, 這兩顆大白菜佔據了冰箱不少位置, 今天晚上做菜時就用沙鍋做了白菜魯, 砂鍋裡小火煮著白菜的同時, 我也開始動手準備主牛軋糖的糖漿, 這鍋糖漿是要用來做冰箱唯一的堅果, 一次就把僅剩一公斤的杏仁粒用掉了, 白菜魯做好了, 同時糖漿蛋白皆準備就緒, 揹著金豬弟弟就啟動攪拌機加入糖漿攪拌, 後續的這些動作必須連續做, 這樣才能在糖糰高溫的狀態下入模, 一旦糖溫度過低, 想把這些糖入模可就辛苦了.

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孩子九點時都睡著了, 我跟老公便開始動工切糖包糖, 這些手工包裝總是要花上我們好多時間, 幸好老公願意一起窩在餐桌邊做, 如果只有我一個人做, 可要搞到三更半夜了.


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老公愛吃南棗核桃糕, 這糖是一定要做的, 能夠試著做出來總比去買市場裡的好, 我使用的是 1/2的核桃, 夠份量夠大顆的核桃可以從切面看的到喔!!

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這次做了兩鍋南棗核桃糕, 其中一鍋的棗泥是我自己熬製的, 另一鍋是買市售的棗泥; 如果做的量不多真的可以考慮自己做棗泥, 料好實在嘛!! 不過過程是很累的, 我還在考慮下一鍋的棗泥是否要自己做.

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夏威夷果牛軋糖 

元旦假期在家做了不少糖, 心得只有一個字--累!!

公公愛吃牛軋糖, 去年過年前問我會不會做, 所以我就開始做功課, 花了不少時間在作法上鑽研, 畢竟一鍋糖做出來有2斤多, 萬一不好吃就真的是賠了銀子傷了嘴巴. 一年又匆匆的過了, 腦子裡早已忘了一年前做糖的經驗了, 尤其這一年還要照顧老二這隻小金豬寶寶, 記憶力更是衰退到不行, 還好筆記中還有去年的資料, 這樣做起來心理多少踏實一些.

去年牛軋糖分別做了花生 杏仁 與夏威夷果口味的, 其中夏威夷果搭配牛軋糖的口感真的令人驚艷, 吃過的人都稱讚不絕, 不過這夏威夷果的價格很不親切, 與花生 杏仁相較之下真的是奢侈品, 我選用的1/2的夏威夷果仁, 大顆一點吃起來口感才過癮, 夏威夷果的份量也不能太少, 份量足夠的夏威夷果在糖裡面看起來真的挺不錯的呢!!

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